手前味噌

サア!今日は朝から味噌作り。毎年作り続けて14回目、

十四年前から作ってますが一回目は1回4、5㎏作りました。

東京在住の頃、何を思ったのか自分で作ってみたくなり

今のように道具が揃ってなかったので茹でた大豆を潰すのが

結構手間取りましたが分厚いビニール袋に入れて綿棒で叩いて

潰してました。

それから二年後京都に住むようになり

四件向こう隣の方が味噌作りのベテランさんで一緒にしましょう

ということになり、今、我が家で作ってる四倍麹の味噌も作るようになりました。

道具もそのお宅にある餅つき機(同じ機種)を味噌作り専用に買い求め、かめも4つになりました。

この四倍麹の味噌、2倍麹の味噌と混ぜて使ったり

四倍麹だけの味噌はほんのり甘口の味噌汁ができて、

なかなか美味しく口にあってますので家族も気に入ってます!

今年はうす青大豆が買えなかったので、四倍麹の味噌だけ作り

ましたが、この味噌は自分でしか作れないので本日16キロ仕込み、

普通の麹味噌は麹を分けて頂いてる玄米農家に予約で購入する事に

しました。

二年前にも一回買ったのですが塩も厳選した美味しい塩を使ってられるので今回は10キロ予約しました。

この家に住むようなり我が家の食卓に味噌汁は欠かせなくなりましたが、十数年前迄は今ほど味噌汁は食卓にのぼりませんでした。

味噌作りを始めてからは毎日お味噌汁は作ってますので献立作りは

シンプルになりましたし手前味噌様様です!

四倍麹の味噌は夏前くらいからも戴けるので早くできますが、

私は暑い夏が終わり朝夕凌ぎやすくなる頃から使います。

美味しいですよ〜初秋のお楽しみ!



ーーーー編集後記ーーーー
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